書名:料理美學家的香料廚房

語言:繁體中文

ISBN:9789865723958

頁數:160

出版社:野人

作者:藍偉華/著,陶肇康/攝影

出版日期:2014/11/26

類別:飲食


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料理是一種生活實踐,廚房就是我的美學空間……


很多人都認為,料理要好吃,掌控在很棒的廚藝,

雖然想為家人在日常所食加以變化,

最後,還是會選擇「常常煮、不犯錯的」那幾道菜。

餐桌上的日日……變得很無趣。

其實,只要改變一個「簡單的」思維與步驟──

安排你的廚房動線,培養良好做菜習慣,做料理也可以優雅自在。

將異國風味的香料鹽或糖,濃縮在一個瓶子裡,

做菜時撒一撒,平凡日常的炸豬排也能呈現異國風味,讓家人驚訝連連!

?換一些習慣,大大改變廚房世界

*廚房除了美貌,最重要的是實用與方便性,一隻手拿得到的是最好的距離。


1.做飯前,清空料理台

2.砧板下面平鋪一塊『乾淨、擰乾的抹布』

3.刀子歸位在砧板的前方,刀鋒向前

?撒一些香料,瞬間提升餐桌美味

*5罐香料鹽,異國風味料理上桌


『亞洲風味鹽』:八角、花椒佐點桂皮、小茴香,與隱味的丁香,交錯出內心中國菜的印象。

『法國風味鹽』:普羅旺斯盛產的香草植物,迷迭香、百里香、羅勒與薰衣草,結合成花草香的鄉村氣息。

『義大利風味鹽』:奧勒岡、羅勒、百里香與些許辣椒,將義大利熱情的陽光感表現無遺。

『咖哩風味鹽』:所有的菜餚,只要加了一點咖哩,就會有種神奇的馨香氣息,很是療7net線上購物癒。

『南洋風味鹽』:希望在家吃飯時,大家都有在南洋島嶼吃飯的錯覺,有海風、有潮水,心中好輕鬆。

?香料香酥豬排:將麵包粉加入亞洲風味鹽,是這道菜的巧思。油溫將香料的香氣提升,讓平凡日常的炸豬排,除了酥脆多汁的口感外,增添東方氣息。

?自製香草起司:運用法國風味鹽,自己做起司,乳香味濃郁,伴隨些微香氣,口感與風味新鮮。

?馬鈴薯海鮮湯:鮮蝦、蛤蜊加鮭魚,綜合出海味十足的鮮美滋味,加入義大利風味鹽,熬煮出來的湯頭更鮮甜清爽。

?胡荽杏仁果雞肉咖哩:口感細滑濃郁,香氣十足!香料與巧克力是隱味的來源喔。

?馨香檸檬烤全魚:將鱸魚抹上南洋風味鹽、塞入檸檬和番茄去腥增香,帶有經典泰式檸檬魚的道地風味,非常適合宴客喔~

*5罐香草糖蜜,甜蜜花草點心、飲品上桌

『薰衣草糖』:薰衣草使人鎮定。

『玫瑰糖』:玫瑰使人美麗。

『百里香糖』:百里香使人健康。

『洋甘7net購物網菊糖』:洋甘菊使人好好睡覺。

這幾款香氛對於心境上的安撫都有一定效果,把他們做成糖來使用,時時刻刻就能有轉換好心情的新方式。

?薰衣草米布丁:薰衣草米布丁與以往的米布丁不同的是,濃、甜的味道均衡許多,口感更爽朗,無論熱熱的吃或者冷的吃都美味。

?玫瑰奶油霜蛋糕:玫瑰的好氣息,變成好滋味的蛋糕與奶油霜。蛋糕充滿玫瑰香氣,清爽不膩,抹上奶油霜風味更佳。

?檸檬百里香餡餅:百里香糖與淡淡檸檬香氣,酸甜的滋味,口感層次多元。

?洋甘菊杏仁飲:加入堅果的洋甘菊杏仁飲,好喝又有飽足感,很適合當做午後或早晨的小輕食。

?迷迭香檸檬茶:檸檬的明亮香氣,與迷迭香飄出的海潮氣息非常合適,加入生薑片帶來暖心的效果,很適合在秋冬飲用。

本書特色

1.運用香草與香料做成料理必備的鹽糖調味料,做出美味料理一點也不難。

2.當料理成了生活中的美事,香草與香料是讓料理活起來的隱味,做菜也可以優雅自在。

3.想用香草或香料入菜,卻覺得麻煩或找不到材料的讀者,這本書就是為你而設計的

4.每天都要做菜,卻常常做出相同的菜色?這本書就是為你而設計的

5.擁有做菜基礎,但想讓廚藝更厲害的讀者,這本書就是為你而設計的

6.想要簡單做,就可以變化餐桌上的日日?這本書就是為你而設計的





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